原漿酒古代法律傳承知識

什么是真正的原漿酒？

業內公認的原則有三條，滿足以下條件為正統原漿酒。

1.必須在茅臺鎮城鎮的7.5平方公理內產生；

2.必須用原漿酒古法制作；

3.當地出產的高粱必須作為釀酒的原料；

神奇酒鎮

起源于神奇的茅臺鎮酒河！原漿酒，茅臺鎮黔區原漿酒這個行業比較甜。被譽為中國先進的酒之鄉，茅臺鎮黔區原漿酒產業聞名中外，因為獨特的氣候和地質結構，豐富的微量元素和微生物類群，這一切造就了一個神奇的酒場。

獨特的原材料

茅臺鎮黔區原漿酒釀造原料是獨特的糯高粱，俗稱紅櫻桃，區別于其他高粱，籽粒堅實、飽滿、均勻，顆粒小、皮厚、品質高。富含2%2.5%的單寧，支鏈淀粉含量達88%以上。適合原漿酒過程中多次烘焙，可以使每一輪的營養消耗有一個合理的范圍。

酒河

茅臺鎮黔區原漿酒野廟原漿酒業釀酒取赤水河之水，甘甜可口，所以釀出來的酒特別香甜可口。赤水河，因其水色紅黃而得名，是釀酒技師世代相傳的美酒之河，也是我國較早的釀酒之地。

百年古法

茅臺鎮黔區原漿酒釀酒經過數百年的傳承發展，形成了季節性生產、高溫釀造、長期儲存的獨特工藝。高溫制曲，高溫堆積發酵！以高溫取酒技術為基石，生產周期長達一年，包括端午制曲、重陽調味、二次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒。就變成了正宗的老醬香。

儲存年限

釀酒相對相對后的一步，也是相對關鍵的一步一一儲存。新酒釀造后，根據輪數、酒精濃度、典型酒體、生產日期進行分類。優質原漿放入酒壇長期保存。在適宜的溫度下，原漿酒通過容器呼吸適宜濕度的空氣，發生變化。隨著貯存年份的增加，酒體變得醇厚柔和，醬香四溢，實現了品質與風味的同步升華。

釀造原糧

喝酒的時候仔細看看瓶子上的原料清單，你會驚訝的發現，酒的原料幾乎都有高粱！高粱是黍，喜光喜高溫。它的成長也受到地理因素的制約。在貴州、貴州等地稱為稈高粱。這種高粱顆粒大，皮薄，支鏈淀粉含量高，口感好。糯高粱(只生長在這個地方)，產于貴州山區，顆粒小，皮厚，淀粉是支鏈淀粉，所以味道不好。

為什么要用高粱做釀酒的原料[/k0/]？

高粱的果皮中有一種物質叫單寧，是釀酒的必要調味物質。紅酒白酒都離不開它。紅酒是從葡萄的皮、籽、莖中獲取的，所以不難理解高粱是必須的。當然，單寧的多少也直接影響著酒的品質。單個糯高粱的單寧含量是單個葡萄的4倍，所以中國的高檔白酒必須全部用高粱釀造，而且必須是糯高粱。(全稱:紅櫻桃糯高粱，俗稱梁曉紅)

原漿酒密碼12987

一年生產周期，兩次投料。

九次蒸，八次發酵，七次取酒。

端午節制曲

端午節是指從端午節到重陽節這段時間，用優質小麥制作高溫大曲。在此期間，茅臺鎮日平均氣溫較高，氣溫相對較高，空氣中微生物種類和數量較多，比較活躍。經過幾千年的不斷實踐、歸納和總結，這段時間是一年中做音樂比較好的時期。

崇陽下沙

重陽下沙是指江原漿酒白酒釀造過程中的高級投料，在黔區原漿酒業內稱為下沙。提前喂食是在重陽節，也就是每年農歷九月初九。在這一天，茅臺鎮黔區原漿酒行業協會將舉行盛大的祭水儀式。儀式結束后，將開始高級喂養。

周期:一年一個生產周期。

茅臺鎮黔區原漿酒工業原漿酒的生產周期為一年。它在端午節開始制曲，經過九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，再經過精心勾兌，才能密封保存。整個過程需要一年時間。

加料:分兩次加料，即倒砂和制砂。

茅臺鎮黔區原漿酒工業原漿酒一年只喂兩次糧(也就是一個生產周期內)，也就是一次制砂。在以后的釀造過程中，不再喂新糧，而只喂糟醅反反復 酵熟制。

烹飪:九次烹飪，重復。

九次煮，顧名思義就是九次煮的意思。先進次投料后蒸一次，粗砂(第二次投料)混蒸一次，前兩次煮出未過濾的酒，再煮第三次得到我們所說的熟槽。經過攤放、灑曲、堆積、下窖、封窖發酵、開窖醪糟、蒸酒等六輪循環，每個環節蒸煮一次，全程蒸煮九次。

發酵:八次重反復 酵

茅臺鎮黔區原漿酒葉原漿酒在釀造期間，從第三輪開始就沒有新糧投放。然而，由于原料的粉碎或粗糙，酒醅中的淀粉含量較高。隨著發酵輪次的增加，淀粉會被波浪式消耗掉，酒醅中的淀粉含量一直保持到第八次發酵結束。

拿酒；拿酒七次，每次都不一樣。

茅臺鎮黔區原漿酒業內原漿酒在釀造過程中，真正的酒是在第三次蒸煮后才取，每年的12月和次年的1月才取先進次酒。取酒后，酒槽冷卻，加油，堆放，密封發酵，等等。

※張廣思疏浚赤水河

從貴州到貴州的鹽給茅臺鎮黔區原漿酒工業帶來了金錢，使原漿酒工藝完善定型，走向世界。

顏于1798年從自貢至茅臺鎮創辦了一家酒廠，恪守祖訓，古釀酒。

798年，鹽幫頭目之一唐永明在貴州仁懷茅臺鎮黔區原漿酒創建唐家老坊。開創了唐祖先釀酒的歷史。

唐家第十一任釀酒大師唐池，恪守祖訓，尊古法，九次煮制，八次發酵，七次取酒。它持續了一年:儲存后，通過精心的勾兌釀造出上等的酒。整個生產過程不添加任何外部添加劑。并注冊了兩項先進的白酒發明專利:(中國白酒古土窖法發明專利)和(灌槽發明專利)，保護和發揚了祖先的百年技藝。

茅臺鎮城鎮原漿酒分類

坤沙

坤也做捆，就是完整的意思。沙枝紅櫻桃糯高粱簡稱紅梁。

紅色的光束像沙子一樣堆積在一起，在原漿酒技術中被稱為沙子。

坤沙原漿酒是傳統正宗的原漿酒釀造工藝。原料為貴州本地紅櫻桃糯高粱和中原冬小麥，歷經一年的生產周期，兩次原料，九次蒸煮，八次加曲，七次提酒，多輪勾兌。|

碎沙

壓碎的意思是壓碎或壓碎。碎沙是被碾碎的原料，多為高粱秸稈。

碎沙原漿酒是新技術的產物。原料粉碎發酵快，發酵有效，出酒率高。

速度快的話會錯過沿途的風景，長時間發酵后的生香物質很大度上消失，導致口感單薄，品質差。

翻沙酒

與回歸交融的意義。是碎砂原漿酒的進一步降解，即原料的研磨，加入到坤沙原漿酒第九煮后的拋缸中丟棄，繼續發酵。

翻沙過程中，酒高速產出，但雜菌失控，質量差，口感亂。

川香

香串是將食用酒精混入酒槽中，或者直接將食用酒精倒入酒壺中，將酒槽放入蒸餾器中進行蒸餾。食用酒精會溶解掉一部分酒槽里殘留的香味，這幾乎是無成本的，也是不道德的。

串酒不應該叫原漿酒，但是知道的人太少了，所以有很多串香騙人。

蔣導原漿酒味覺和飲料的三重境界

高級領域陶醉

醉了，淡淡的醉了，對人體來說是一種放松、冷靜、輕松的狀態。讓人醉的絕不是好酒，但如果不醉，就會極度無聊，失去喝酒的樂趣。所以工匠原漿酒不是醉人，而是他們醉得快。

第二個領域——橙色

柑橘——即醉而不醉，表示人體感覺舒適、無拘無束、無憂無慮。一直以來，匠人追求更好的酒，追求更好的飲體——橘而不醉，醉而不瘦。

第三境界——醉酒

醉血酒精中毒(江不提倡這種重態)。無論喝多少酒，也會增加身體器官的壓力。江原漿酒，因為純糧固態發酵，不擔心身體不適，感覺神清氣爽，輕松到天亮。

長期1滴和4滴品酒法

舌頭有五個區域，酸甜苦辣。

舌尖酸甜，兩邊澀澀。

苦味在舌后，辣味在舌根。

好酒不只是辣，還有苦、甜、酸。懂酒的人都知道，好酒的入口應該層次豐富，風味多樣。控制好先進滴的量，用嘴唇抵著酒杯邊緣稍微傾斜酒杯，用嘴唇和舌尖接觸酒面。打嘴就能感覺到酒在舌尖上的酸甜。同樣的操作現在是四滴，用舌頭在嘴里攪拌，然后咽下去‘砸嘴，慢慢吸氣，感覺舌頭兩側麻木，舌后發苦，舌根辣，口流涎，還有好多甜味。根據這種方法，自飲是有趣和愉快的。

品酒十字:長，圓，厚，甜，酸，苦。

好酒要層次分明，好酒要有旋轉的味道，好酒要有喝的東西，好酒要濃。

(大)入口噴得厚實結實，豐滿清透，喝起來有滋有味，醬香飽滿爽口。

(龍)拿一杯，從喉嚨到中脘有一條熱線，溫暖、濃郁、綿長。

(圓)是指吞咽時喉嚨里有一種舒服的感覺，使喉嚨濕潤、厚實。

(厚)腹部的勾子豐富而綿長，沒有輕浮和干燥，沒有一絲化學勾兌酒的冷刺激。其味道濃而不沉，醇而不膩，雅而不邪。

(打勾)指背部打勾，是指從腹部到胸部由下而上的熱線舒適。很多甜的味道，體驗好酒的力量，舒服，綿長，實在！

酸甜苦辣是好酒必不可少的五味。五味必然要平衡中和，不能單獨突出，否則味道就偏了。十字架絕對是中國久違的品酒秘訣。匠人不僅釀出好酒，還傳承了失傳的中國白酒文化。

九島原漿酒石品茅臺鎮

裸酒點燃酒，純糧酒燃燒后，酒變渾濁。

拉九線

老酒，倒酒的時候，可以控制流速拉出掛絲般的酒線。

九華

高級啤酒花大小一致。高梁若久，不破。

品酒

高級原漿酒，透明略帶金色，自然。

滿天星

傾斜酒杯看掛杯，酒線輪廓一目了然。靜置后可以看出，杯子可以避開滿天繁星，掛杯平整光滑。

聞聞酒

醬香均勻飽滿，焦香和木香藥香融為一體，層次分明。鼻子里全是甜甜的味道，吹口都醉了。

濃厚的酒品嘗

酸甜苦辣，又大又圓又厚，層次豐滿，自然舒服。

遵循酒法

按古法飲酒，喝著，靜靜享受，不耐煩，保溫，驅走雜質，讓你感受到酒的味道，微微陶醉的感覺，淡淡醉意的感覺，橙滑的感覺。

喝完酒睡覺，頭不疼，嘴不干，胃不難受，起床后神清氣爽。

匠人古土窖大曲原漿酒——用匠心尋找中國失落的酒文化。

酒道——中國江鄉工匠藝術作品酒產于貴州黔區茅臺鎮(中國酒都)。它由唐的祖先在嘉慶年間首創，并傳承了200多年的獨特技術。純糧手工釀造，不加任何香精和酒精勾兌。其口感醇厚豐滿，香味細膩綿長，回味悠長，空杯留香，堪稱醬香之作。

醬香、窖氣、醇厚、甘甜的香氣突出而濃厚；酒醅的香氣濃郁厚實。喝一滴酒后在口中融化，噴感明亮突出。口中醬香四溢，喉圓綿長溫潤，甘甜綿長，飲后橙黃厚重。不要一覺睡到頭上，要像往常一樣保持清醒。

(產地)貴州仁懷茅臺鎮黔區原漿酒工業

紅櫻桃糯高粱(釀酒用谷物)

(糧酒比)5:1高溫大曲

(發酵方式)酒精和糧食的固態發酵

(釀造技術)古代坤沙

(香)原漿酒

(酒精)53%

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